Вымыть 1/2 ф.(200 гр.) сухих белых грибов, сложить в кастрюлю, налить 20 стаканов воды(на 10 тарелок), посолить,поставить на плиту. положить очищенную луковицу, кореньев, дать вскипеть на сильном огне и потом отставить на легкий огонь, чтобы кипело потихонечку, пока грибы не сделаются мягкими. Грибы вынуть в каменную чашечку, и смочить бульоном, чтоб не сохли, на этом бульоне приготовлять постные супы, а грибы употребить, или на заправку супа, или на фарш, или на какое другое кушанье.