Собрать очистки от грибов и корешки, промыть их хорошенько и отжать покрепче. Изрубить и посолить. Распустить масло на сковороде, положить на него изрубленную массу и дать вскипеть всей сырости. Дать остыть и складывать в в каменную посуду, прикрыв промасленной бумагой. К шампиньонным очисткам прибавляют такое же количество изрубленной петрушки, промытой и отжатой, и мелко изрубленного луку-шарлота, тоже промытого и отжатого. Эта смесь называется финзерб и идет в соуса, в папильотки, в яичницу и прочее.